De esto que ando reinstalando una nueva máquina para el trabajo, y he puesto una clave de producto incorrecta, y no hay manera de cambiarla si no es desinstalando y reinstalando. Y sinceramente no me apetece nada, así que he encontrado esto:
cscript "C:\Program Files (x86)\Microsoft Office\Office16\ospp.vbs" /inpkey:XXXXX-XXXXX-XXXXX-XXXXX-XXXXX
Y aquí que lo dejo para no tener que buscarlo de nuevo en el futuro. Y si os es útil, mejor que mejor.
Como guinda, con este comando se ve el estado de la licencia:
cscript "C:\Program Files (x86)\Microsoft Office\Office16\OSPP.VBS" /dstatus